Έτσι προετοιμάζονται τα καλύτερα γεύματα - ας το απολαύσουμε στο σπίτι!
Τι πιστεύετε αν πω ότι μπορείτε να ετοιμάσετε τα καλύτερα, πιο τρυφερά και ζουμερά κρέατα αν μαγειρέψετε το κρέας σε νερό στους 50-80 βαθμούς για 2-20 ώρες; Κάνω λάθος αν νομίζω ότι φαίνεσαι ηλίθιος;
περιεχόμενα προβολή
Δείτε την παρουσίαση του βίντεο μου και αν σας αρέσει κάντε εγγραφή στο κανάλι μου!
Λοιπόν, το θέμα είναι ότι δεν θα εκπλαγώ αν ήταν, γιατί καταρχήν, πόσο ανόητο είναι να μαγειρεύεις κρέας στο νερό; Και πώς φαίνεται όταν το λάδι δεν τσιτσιρίζει, το λίπος δεν πιτσιλίζει και το κρέας, τα λαχανικά ή άλλες πρώτες ύλες δεν σχηματίζονται στην επιφάνεια του φαγητού; Περίεργο δεν είναι;
Ξέρετε πολύ καλά ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε φαγητό και καλό κρέας. Το πιο βασικό είναι όταν παίρνουμε ένα τηγάνι, μια σχάρα ή κάτι τέτοιο και τηγανίζουμε καλά το κρέας μέσα από το ζεστό λίπος. Τι γίνεται τότε; Αυτό είναι περίπου όσο το κρέας αρχίζει να ζεσταίνεται. Όσο πιο μέσα μετρήσουμε τη θερμοκρασία, τόσο λιγότερο ζεστή θα είναι, όσο πιο έξω μετρήσουμε τη θερμοκρασία, τόσο πιο ζεστή θα είναι.
Δεν έχω πει κάτι νέο μέχρι στιγμής.
Οι επαγγελματίες αγοράζουν ένα θερμόμετρο κρέατος, το οποίο μπορούν να χρησιμοποιήσουν για να μετρήσουν τη θερμοκρασία του πυρήνα, δηλαδή την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Διότι, αν π.χ. αυτό το κρέας είναι μπριζόλα, τότε χρειαζόμαστε 54-59 βαθμούς στο εσωτερικό, 62-64 βαθμούς για το στήθος και περίπου 60 βαθμούς για το στήθος κοτόπουλου.
Αυτό σημαίνει, εν ολίγοις, ότι αν και συνήθως δεν το σκεφτόμαστε, υποθέτουμε ότι το ψήσιμο του κρέατος απαιτεί πολλή θερμότητα, ενώ μπορούμε να υπολογίζουμε σε θερμοκρασία πυρήνα κάτω από 70 βαθμούς για όλα τα κρέατα που αναφέρθηκαν μέχρι τώρα. Η ζεστασιά ισχύει ούτως ή άλλως, γιατί με το παραδοσιακό τηγάνισμα, το εξωτερικό μέρος του κρέατος μπορεί να χρειαστεί 170-200 βαθμούς ώστε ο πυρήνας να φτάσει τους 50-70 βαθμούς θερμότητας μέσα σε ένα δεδομένο χρονικό διάστημα.
Με άλλα λόγια, πρακτικά απαιτείται υψηλή θερμοκρασία για να τηγανιστεί το κρέας ώστε το φαγητό να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση λόγω της αύξησης της θερμοκρασίας του πυρήνα.
Όταν ψήνουμε κρέας, στην κλασική περίπτωση, θέλουμε μαλακό, εύθρυπτο κρέας από μέσα που πέφτει από τα κόκαλα και τραγανό εξωτερικά με λίγη κόρα. Αυτό ισχύει και με το παραδοσιακό ψήσιμο, αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, λόγω της υψηλής θερμότητας που φτάνει στο εξωτερικό του κρέατος, των λαχανικών ή άλλων πρώτων υλών, εξαφανίζεται πολλή γεύση και άρωμα, ενώ στο εσωτερικό, όπου δουλεύαμε σε θερμοκρασίες κάτω των 70 βαθμών, σχεδόν όλα μένουν.
Ποια είναι η λύση? Ψήνουμε σε θερμοκρασία κάτω από 70 βαθμούς!
Λοιπόν, αυτό είναι εύκολο να το πεις, πιο δύσκολο να το κάνεις. Ήταν δηλαδή πιο δύσκολο, γιατί αυτό ακριβώς πετυχαίνει η σουβιδοποίηση. Sauviding σημαίνει τηγάνισμα (κάποιοι λένε μαγείρεμα) σε πολύ αργή, χαμηλή θερμοκρασία και στο κενό. Θα χρησιμοποιήσω το ψήσιμο, γιατί όσο περίεργο κι αν είναι, ετοιμάζουμε ψητά κρέατα στο ψήσιμο, άσχετα αν χρησιμοποιούμε νερό ψησίματος κατά τη χρήση. Υπάρχει κάποια αντίφαση…
Ας συνοψίσουμε λοιπόν τι συμβαίνει κατά τη διάρκεια της υποκλοπής!
Βάζουμε το κρέας ή τα λαχανικά μόνα τους ή με ελάχιστο λίπος, βούτυρο ή οτιδήποτε άλλο σε μια σακούλα με φερμουάρ. Απορροφάμε τον αέρα από τη σακούλα και τη σφραγίζουμε αεροστεγώς. Βάζουμε τη σακούλα σε νερό σε προκαθορισμένη θερμοκρασία με τέτοιο τρόπο ώστε αφενός να μην μπορεί να ανέβει η σακούλα στην επιφάνεια του νερού κατά το μαγείρεμα και αφετέρου να το νερό μπορεί να κυκλοφορεί πλήρως και σωστά γύρω από το κρέας.
Στη συνέχεια, ο θερμοσίφωνας διατηρεί τη θερμοκρασία του νερού στο απαιτούμενο επίπεδο με μεγάλη ακρίβεια, ενώ παράλληλα κυκλοφορεί το νερό. Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό στην καθορισμένη θερμοκρασία από τρία τέταρτα της ώρας (στήθος κοτόπουλου) έως και 2 ημέρες (π.χ. χοιρινά παϊδάκια ή μοσχαρίσιο ψαρονέφρι). Στο μεταξύ, το περισσότερο που έχουμε να κάνουμε είναι να αντικαταστήσουμε το νερό που έχει εξατμιστεί.
Θα προσθέσω μια συμβουλή εδώ. Μπορείτε να προμηθευτείτε πιάτα ειδικά σχεδιασμένα για sous vide, από τα οποία εξατμίζεται ελάχιστη ποσότητα νερού, οπότε το νερό δεν χρειάζεται αντικατάσταση κατά το ψήσιμο. Ένα τέτοιο σκάφος δεν είναι φθηνή διασκέδαση. Εάν δεν θέλετε να ξοδέψετε χρήματα για αυτό, πάρτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, κόψτε το στο σημείο που βρίσκεται η ράβδος στήριξης μέσα στην κατσαρόλα και καλύψτε την κατσαρόλα. Πιέζουμε λίγο το κέντρο του αλουμινόχαρτου, ώστε ο ατμός που συμπυκνώνεται στο αλουμινόχαρτο να κυλήσει όμορφα προς το κέντρο και να στάζει πίσω στην κατσαρόλα.
Ψύξτε το έτοιμο κρέας από τη σακούλα μαζί, αλλά όχι εντελώς. Στη συνέχεια, το βγάζετε από τη σακούλα και ψήνετε πάνω του μια κρούστα όπως χρειάζεται. Το έτοιμο κρέας θα έχει την ίδια υφή, τόσο πλούσια γεύση, ζουμερή και αρωματική, όχι μόνο στη μέση, αλλά και σε ολόκληρη τη διατομή του, όπως και η μέση του κρέατος που ψήνεται με τον παραδοσιακό τρόπο.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε επίσης να ετοιμάσουμε πολλά άλλα φαγητά, για παράδειγμα γαρνιτούρες φρούτων για ψητά κρέατα, μπορούμε να ετοιμάσουμε θαλασσινά, καρότα, ρίζες, πατάτες, χίλια διαφορετικά πράγματα, μπορούμε επίσης να μαρινάρουμε λαχανικά, το κοινό μεταξύ τους θα είναι ότι το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο νόστιμο από την παραδοσιακή προετοιμασία φαγητού, όπως αυτό που θα έπαιρνες σε ένα πολύ καλό και πολύ ακριβό εστιατόριο.
Ξέρω ότι αυτό το άρθρο ξεκίνησε περίεργα, αλλά σκέφτηκα ότι προτού μιλήσω για τον ίδιο τον σουβιδάτορα BlitzWolf, θα πρέπει να σας πω περί τίνος πρόκειται.
Τρυπητό BlitzHome SV2209
Υπάρχουν δύο εκδόσεις της συσκευής, η μία «έξυπνη», δηλαδή μπορεί να ελεγχθεί μέσω μιας εφαρμογής τηλεφώνου, η άλλη «χαζή», δηλαδή τα πάντα μπορούν να ρυθμιστούν στην ευαίσθητη στην αφή οθόνη LED στο επάνω μέρος της συσκευής. Εκτός από αυτό, οι δύο δομές είναι πανομοιότυπες σε όλα. Α, όχι, φυσικά και το «έξυπνο» είναι πιο ακριβό, αλλά όπως θα δείτε πρόκειται για αρκετά φθηνά gadget!
Το μηχάνημα λειτουργεί με τροφοδοτικό 1100 watt, 220-240 volt, δηλαδή έχει πρίζα. Η μέγιστη χωρητικότητα νερού, που μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί, είναι 12 λίτρα, που θεωρείται αρκετά άφθονη, υπάρχουν όλο και μεγαλύτερες συσκευές με αυτή τη χωρητικότητα. Όπως θα δείτε, η μηχανή της BlitzHome είναι παγκόσμιος πρωταθλητής σε κάτι, για την τιμή της. Αλλά ας μην πηδάμε τόσο μπροστά, ας δούμε την ενότητα «τι μπορεί να κάνει»!
Το μηχάνημα είναι εξαιρετικά ακριβές, η διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας του νερού και της καθορισμένης θερμοκρασίας μπορεί να είναι μόνο μισός βαθμός. Η ρυθμιζόμενη θερμοκρασία μπορεί να είναι μεταξύ 25 και 92.5 °C και μπορεί να θερμανθεί έως και 60 βαθμούς, που είναι περίπου η μέση θερμοκρασία, σε 15 λεπτά.
Η δομή λειτουργεί εξαιρετικά αθόρυβα, η νυχτερινή λειτουργία είναι κάτω από 15 dB, αλλά ο θόρυβος παραμένει κάτω από 50 dB ακόμα και στην πιο δυνατή λειτουργία. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 0 έως 100 ώρες. Το μηχάνημα έχει συναγερμό λόγω χαμηλής κατανάλωσης νερού και το επάνω μέρος υποδεικνύει την τρέχουσα κατάσταση λειτουργίας με διαφορετικά χρώματα, τα οποία μπορεί να είναι θέρμανση, συντήρηση θερμοκρασίας και κατάσταση ετοιμότητας.
Το υλικό της μηχανής είναι φυσικά ανοξείδωτο ατσάλι στα βασικά μέρη. Το κάτω κάλυμμα μπορεί να αφαιρεθεί, κάτω από το οποίο μπορούμε να βρούμε το μαξιλάρι θέρμανσης και το μικρό κουπί που κυκλοφορεί το νερό. Ουσιαστικά, το πράγμα μοιάζει με έναν πολύ ακατέργαστο, υψηλής τεχνολογίας βραστήρα εμβάπτισης.
Όπως έγραψα, υπάρχει και μια εφαρμογή για την πιο ακριβή έκδοση, η οποία δεν θεωρώ ότι είναι περιττή εδώ σε σύγκριση με πολλές άλλες συσκευές κουζίνας, επειδή το σούφινγκ μπορεί να πάρει πολύ χρόνο. Εν τω μεταξύ, δεν θα στέκεστε στην κουζίνα ή δεν θα ετοιμάζετε τα συνοδευτικά τις πολλές ώρες.
Αυτή είναι μια από τις ομορφιές του suvidaling, ότι μπορείς να κάνεις τα πάντα, το μηχάνημα και το ζεστό νερό λειτουργούν χωρίς εσένα.
Η περιγραφή προτείνει την εφαρμογή BlitzHome για λήψη, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την εφαρμογή BlitzWolf. Έχω το τελευταίο, έχει κάποια εργαλεία, θα ήταν περιττό να κατεβάσω και να χρησιμοποιήσω άλλο. Έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια θέλετε.
Το πρόγραμμα είναι εξαιρετικά απλό, ρυθμίζετε το χρόνο ψησίματος, ρυθμίζετε τη θερμοκρασία και ξεκινάτε τη διαδικασία. Ακόμα καλύτερα αν χρησιμοποιήσετε συνταγή. Σε αυτήν την περίπτωση, θα λάβετε επίσης μια ακριβή περιγραφή της διαδικασίας εργασίας. Απλώς για παράδειγμα με τα παϊδάκια μπάρμπεκιου υπάρχει ο τρόπος παρασκευής της σάλτσας (μαρινάδα), μετά περιγράφεται ότι βάζεις το κρέας με τη σάλτσα στο σακουλάκι, το σφραγίζεις με ηλεκτρική σκούπα, περιγράφεται σε ποια θερμοκρασία και πόση ώρα παίρνει. Φυσικά, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα, απλά πατήστε το κουμπί RUN και θα ξεκινήσει το ψήσιμο.
Έτσι, η χρήση του προγράμματος είναι πραγματικά πολύ εύκολη.
Προφανώς, όλοι ενδιαφέρονται για το τι είδους γεύματα ετοίμασα. Λοιπόν, στήθος κοτόπουλου, χοιρινό μπούτι και μπριζόλα έγιναν με απολύτως ανάμεικτα αποτελέσματα, αλλά μόνο εγώ μπορώ να πω για το μείγμα. Αυτό που συνέβη ήταν ότι αντί να αναζητήσω την ώρα και τη θερμοκρασία για το είδος του κρέατος στο Διαδίκτυο, εμπιστεύτηκα τον εαυτό μου στο τραπέζι που υπήρχε δίπλα στο μηχάνημα.
Ωστόσο, αυτός ο πίνακας καθορίζει μόνο μια ελάχιστη θερμοκρασία και δίπλα του, σε δύο στήλες, τον ελάχιστο χρόνο από έως και τον μέγιστο χρόνο από έως. Αυτό σημαίνει χονδρικά ότι στην περίπτωση της μπριζόλας ορίζεται μια περίοδος μεταξύ 4 και 24 ωρών, που, ας το παραδεχτούμε, δεν βοηθάει πολύ σε αυτή τη μορφή.
Εντάξει, λοιπόν, το κοτόπουλο έγινε υπέροχο, ξεπέρασα λίγο την ελάχιστη θερμοκρασία εκεί και το έψησα για τρεις ώρες. Το κρέας ήταν νόστιμο, ζουμερό, αρκετά υγρό και μετά από λίγο τηγάνισμα, ήταν τέλειο. Θα ήθελα να σημειώσω ότι το κοτόπουλο είναι ένα πολύ καλό συστατικό γιατί δεν έχει πολλή γεύση από μόνο του, οπότε μπορείτε να πάρετε πολλά από αυτό. Εγώ από την άλλη χρησιμοποιώ μόνο αλάτι (μου αρέσει και το αλατοτηγανισμένο κοτόπουλο). Λοιπόν, το θέμα είναι ότι βγήκε τέλειο.
Το χοιρινό ήταν καλό. Όχι τρελό καλό, απλά καλό. Ήδη όταν τελείωσε το suvidal, υποψιαζόμουν ότι υπήρχε πολύ ζουμί στη σακούλα κενού και μετά το άνοιγμα και το ψήσιμο αποδείχτηκε ότι ήταν πραγματικά πολύ. Με άλλα λόγια, έμεινε περισσότερο από το κρέας από όσο θα ήθελα. Δεν είχα σόλες παπουτσιών, αλλά δεν ήμουν μέρος ενός τεράστιου γευστικού οργίου. Αποδείχθηκε ότι είναι το μέσο ψητό μοσχάρι που συνήθως φτιάχνουμε, ούτε καλύτερο ούτε χειρότερο.
Η μπριζόλα, από την άλλη πλευρά, ήταν πολύ ανεπιτυχής. Υπήρχε επίσης πολύ ζουμί στη σούπα, αλλά το μεγαλύτερο πρόβλημα ήταν ότι φτιάχτηκε για πολύ ώρα. Αντί για το μέγιστο 24ωρο, το άφησα να «σιγοβράσει» για 20 ώρες, η θερμοκρασία ήταν σχετικά χαμηλή, αλλά η μπριζόλα ψήθηκε τελείως στους χυμούς της.
Αυτό είναι ένα μεγάλο μάθημα για μένα, αφού βασικά τρώω αυτό το είδος φαγητού ματωμένο, σχεδόν ωμό, οπότε οι 20 ώρες ήταν πολλές. Εκ των υστέρων, νομίζω ότι έπρεπε να σταματήσω να πίνω κάπου στις 5-6 η ώρα.
Το συμπέρασμά μου ήταν ότι μάλλον δεν πίστευα ότι αυτά τα κρέατα θα παρασκευάζονταν πραγματικά, ψητά έτσι, με αυτή τη μέθοδο. Γι' αυτό μάλλον του άφησα ένα περιθώριο ασφαλείας εγκαίρως, άλλοτε λίγο λιγότερο άλλοτε περισσότερο. Ευτυχώς, αυτό το περιθώριο ασφαλείας χρειαζόταν για το κοτόπουλο, λίγο υπερβολικό για το γουρούνι και μια τρελή ποσότητα για τη μπριζόλα.
Ποιο είναι το μάθημα; Ίσως είναι ότι δεν τον ερωτεύεσαι σαν τρελή αγελάδα για τον γιο σου, αλλά μάλλον διαβάζεις τα πάντα. Θα τα έκανα καλύτερα αν το έκανα.
Σε τι άλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί το suvidator;
Λοιπόν, για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε το φρεσκοαγορασμένο κρέας, να το τηγανίσετε, μετά να κρυώσετε τη σακούλα και να την βάλετε στην κατάψυξη χωρίς να την ανοίξετε. Αν το κάνετε έτσι, το κρέας δεν θα καεί από το κρύο, δεν θα στεγνώσει. Όταν το ξεπαγώσεις αρκεί να το ξαναζεστάνεις για λίγο με το σουβιτάτορα, μετά μπορείς να το φρυγανίσεις λίγο και βασικά σε δευτερόλεπτα να κάνεις τέτοιο φαγητό που και οι πιο επιλεκτικοί θα μείνουν άφωνοι.
Κάτι ακόμα σύμφωνο με την εμπειρία, γιατί είναι σημαντικό. Παρόλο που το μηχάνημα δεν χρειάζεται πλύσιμο μετά την εργασία, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι, στην περίπτωση του σκληρού νερού, όπως σε έναν βραστήρα, θα εναποτεθούν άλατα και εδώ. Αυτό ισχύει επίσης για το θερμαντικό μαξιλάρι και το χαλύβδινο κάλυμμα. Τα καλά νέα είναι ότι στην περίπτωσή μου μπόρεσα να τρίψω εύκολα τα άλατα που είχαν συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια δύο ημερών χρήσης από το μαξιλάρι θέρμανσης με το χέρι και το καθάρισα από το χαλύβδινο κάλυμμα με την πλευρά τριβής του σφουγγαριού, πολύ εύκολα. πολύ.
Δεν χρειάζεται λοιπόν να το ξεπλύνετε, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τα άλατα μετά τη χρήση, γιατί αν συσσωρευτεί πολύ πάνω του, θα είναι πιο δύσκολο.
Ας το συνοψίσουμε!
Αυτό το άρθρο δεν άργησε πολύ και το μεγαλύτερο μέρος του δεν ήταν καν γεμάτο με την παρουσίαση του μηχανήματος, επειδή η παρουσίαση του ίδιου του suvidator BlitzHome SV2209 δεν είναι μεγάλη περιπέτεια. Είναι μια σχετικά απλή αλλά εξαιρετική δομή.
Αν αγοράσετε την «έξυπνη» έκδοση, θα έχετε μια εφαρμογή για κινητά, πολλές συνταγές που είναι πραγματικά πολύ εύκολο να προετοιμαστούν. Ας υποθέσουμε ότι οι συνταγές είναι στα αγγλικά, αλλά το ουγγρικό μέρος του δικτύου είναι επίσης γεμάτο από χρήσιμες συμβουλές, κόλπα και συνταγές, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την άσκοπη αγορά τους.
Αν και ανέφερα στο άρθρο ότι δεν είναι μόνο το κρέας που μπορεί να παρασκευαστεί με το σόουζ, θα ήθελα να τονίσω εδώ ότι αυτή η μέθοδος παρασκευής φαγητού μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα και για όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή, γιατί είναι δυνατό να τηγανιστούν λαχανικά χωρίς ζωικό λίπος ή στην πραγματικότητα σχεδόν κάθε είδους λίπος ή φυτικό λάδι ή μαρινάρετε.
Στο τέλος είναι η τιμή. Σύμφωνα με τη μηχανή αναζήτησης, η φθηνότερη διαθέσιμη ράβδος suviding κοστίζει 30 HUF, κάτι που σίγουρα δεν είναι έξυπνο και η ισχύς του είναι 000 watt μικρότερη από τη ράβδο του BlitzHome. Στην πραγματικότητα, ούτε η «έξυπνη» έκδοση κοστίζει πολύ περισσότερο, αν και μπορούμε να την αποκτήσουμε από άλλο κατασκευαστή για 100 HUF.
Σε σύγκριση με αυτό, το BlitzHome Η «χαζή» έκδοση κοστίζει 14 HUFκοστίζει μέσα, ενώ αυτό HUF 16 για την «έξυπνη» έκδοσηπρέπει να πληρώσουμε, ώστε να μπορούμε να το παραγγείλουμε για περίπου τη μισή τιμή της εγχώριας αγοράς. Και για τις δύο εκδόσεις α BG0ae615 πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν κωδικό κουπονιού, η παράδοση γίνεται από τσέχικη αποθήκη, οπότε θα φτάσει γρήγορα.
Αυτή η δομή θα μπορούσε να είναι κατάλληλη ακόμη και ως χριστουγεννιάτικο δώρο και τα χρήματα που εξοικονομήθηκαν θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και για ένα δεύτερο χρήσιμο gadget. Αγοράστε κάνοντας κλικ στον παρακάτω σύνδεσμο:
